食在铜山

铜山特色美食吕梁八大碗。 铜山区委宣传部 供图

本报记者 胡明慧 通讯员 李晨 高晨旭

微山湖螃蟹、微山湖四孔鲤鱼、棉布地锅鸡、吕梁八大碗、何桥全羊宴……金秋十月，是时候来徐州品味独属铜山的味道了。

C字形环绕徐州市区的铜山，美食独具风味。

铜山的味道很厚重。

吕梁八大碗，是铜山流传了几百年的特色美食。它的盛传得益于川上书院在当地的影响。明嘉靖十四年，徐州吕梁洪工部分司员外郎张镗在凤冠山上建一书院。因有感于“子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜”这一句，将书院命名为“川上书院”。历朝徐州府均在该书院设童生考场，直到清末光绪帝最后一次开科取士为止。

每届考试期间，学子们每七人坐一桌用餐。菜分四碟八大碗，四碟为鲜果，八大碗为荤菜六、素菜二，又叫“干八碗”，久而久之，“吃过八大碗”一词就成为当地文才出众者的代名词，流传至今。

吕梁人为了不让流传几百年的“八大碗”失传，整合当地美食资源，于2009年5月推出“吕梁八大碗”菜谱，根据不同季节推出不同菜肴。上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

在吕梁风景区， 有一家川上印象的小店，这里的八大碗保持着淳朴的乡野味道，装盘的海碗精致贵气，很适合在朋友圈炫上一炫。

铜山的味道很烟火。

从徐州市区驱车20公里就能吃到最正宗的棉布地锅鸡了。棉布地锅鸡之所以得名，也因为铜山刘集棉布村是其发源地。

镇政府不远处，店主路光银开的棉布地锅鸡店，已经经营了好多年。店面不大，但无论什么时候来，都有满满的人。

老路做地锅鸡，有自己的一套讲究。鸡要两年以上且是跑起来的，吃的是五谷杂粮，烧火用的必须是果木，连灶台都是自制的土灶。

这些烹饪的道道，是老路多年来一点点摸索出来的，因此也造就了棉布地锅鸡独特的风味。地锅里的鸡肉味美鲜嫩，地锅边上铺着一层薄饼，饼一半焦脆，一半吸饱了汤汁，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存。

铜山的味道很清鲜。

清晨5点，微山湖畔的螃蟹便被捕上了岸，带着空气里清新的气息。

铜山柳泉镇上万亩的水产养殖基地，依靠微山湖优质的水源，养的螃蟹也是个个味美。

这里的螃蟹喂冰鱼、玉米、黄豆等饲料，中秋前的“六月黄”，母蟹3两、公蟹3两5，膏满黄肥。金秋十月，螃蟹的个头更大，母蟹差不多能有4两重。

最诱人的是，这里的螃蟹上了岸，就被运往周边的大小饭店，烹制成新鲜的菜肴，最大限度保持住了螃蟹的鲜美。

荡着小船，吃螃蟹，品荷叶卷肉，再来上一条微山湖独有的四孔鲤鱼，有美食美景作伴，快意生活，应该就是这般模样吧。

铜山味道，金秋十月等你来尝。

为此，铜山区文体广旅局还专门定制推出“跟着美食去旅游”特色线路。同时，还将举办楼山湾国庆节市集、川上大集·国庆集等系列活动，推荐乡村美食，带领游客体验加速升腾的乡村烟火气。

酸、甜、苦、辣、咸，人生中的每一种滋味都值得去品味。品味铜山，亦不虚此行。