为老年人提供更优质的助餐服务

中国徐州网-徐州日报讯（记者 刘玉慧 通讯员 李平）9月23日，2024年徐州市“中国人寿杯”养老服务机构老年人营养餐大赛暨江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛（徐州赛区）选拔赛在江苏省徐州技师学院举行。经过前期推荐和选拔，来自全市11个县（市、区）的12支队伍48名选手汇聚一堂，现场烹饪适老美食，展开了一场精彩的厨艺大比拼。

本次大赛由市民政局、市委老干部局、市卫生健康委员会、市市场监督管理局、市老龄工作委员会办公室共同主办，旨在以赛促训推动养老机构和“徐老食惠”老年助餐行动，打造具有徐州特色的“舌尖上的养老”。大赛邀请了专业院校、知名餐饮企业、卫生健康营养领域的专家担任裁判，对选手表现进行打分和评判。

赛前，各参赛队提前制作了一道菜肴用于展示。金丝鱼球、羊方藏鱼、荔枝虾球、奶白菜蒸肉糕……在适老展示菜区，一道道菜品不仅造型精美、色泽诱人，名称也别具一格，令人眼前一亮。徐州经开区代表队带来的展示菜是“一品鲜”。“这是一道烩菜，我们用鲫鱼汤打底，加入粉丝、娃娃菜、芦笋，再配以富含优质蛋白的河虾等，鲜香味美。”该队选手陈鑫烨介绍，这道菜口味清淡、营养丰富，老年人都很喜欢。

大赛裁判、徐州海天餐饮管理有限公司副总经理、中国烹饪大师胡振华认为，老年人身体机能下降，饮食宜清淡、易消化、有营养，此次参赛的展示菜品基本能做到低糖、低盐、低脂，摆盘和造型也都颇具创意，展现出选手们良好的烹饪功底和技艺水平。

洗菜、择菜、切菜、烹炒、摆盘……比赛现场气氛热烈，选手们全神贯注、各显身手。来自丰县代表队的选手冯守田烹饪的香菇扒菜心和招财进宝两道菜都以香菇为原材料，前者用清爽的上海青菜心搭配香菇，后者则把焯过水的香菇切成十字花刀并将虾蓉塞入其中。“香菇营养价值高，富含人体需要的多种氨基酸，而且香菇经过高温加热后营养并不会流失太多。”冯守田解释道。

在适老面点小吃环节，来自铜山区代表队的选手刘备用山药、紫薯、桂花、蜂蜜等食材做了一道滋补桂花糕。“紫薯具有丰富的膳食纤维，可以帮助消化，对老年人肠胃很友好。”刘备介绍说，在制作过程中，他先将山药去皮蒸熟打碎，然后再包裹上紫薯，用模具压出桂花的形状后蒸熟，最后再淋上蜂蜜和桂花，这样吃起来不仅口感软糯清甜，还带有淡淡的桂花香。

经过激烈比拼，刘宝获得适老热菜一等奖，张新年获得适老面点小吃一等奖，泉山区代表队获得适老营养套餐一等奖，云龙区代表队获得团体一等奖。大赛还将选拔4名优秀选手组队代表徐州市参加江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛。

大赛裁判长、江苏省徐州技师学院烹饪旅游学院院长、烹饪教授、中国烹饪大师张涛对此次比赛进行了整体点评。“制作老年营养餐要充分考虑老年人口味、食材的营养价值、老年人的咀嚼及消化能力等。”张涛说，本次大赛从特色营养、口味质感、工艺火候等多个角度进行专业评判，选手们整体表现不错，涌现出羊方藏鱼等不少精品菜，但选手在老年营养餐的成本、食量把控方面还需进一步加强。

“小饭碗”承载着“大民生”。近年来，徐州认真贯彻积极应对人口老龄化国家战略，从“吃好一餐饭”民生小事着手，按照“试点先行、分步实施、梯次推进、全面覆盖”的思路，采取市场化与社会力量参与相结合的方式，多措并举建设具有徐州特色、适合徐州市情的老年助餐服务体系，用心打造“徐老食惠”助餐服务品牌。目前，依托现有养老服务综合体、社区养老服务中心等设施，嵌入或新建596家区域性中央厨房、老年食堂、老年助餐点，初步建立了老年助餐服务网络。

“老年助餐服务既是提高老年人生活品质的关键小事，也是事关千家万户的民生实事。”市民政局党委书记、局长吴彬表示，希望各地、各养老机构和老年助餐点以本次大赛为契机，聚焦行业的生存、发展、持续，推动助餐服务的社会化、智慧化、标准化、便利化、品牌化，从普惠性公共服务、品质化商业服务、培育参与公益慈善等角度，以“暖胃”更“暖心”的实际举措，激励市场多元主体参与“徐老食惠”老年助餐行动的生动实践，既让老年人吃得上，更让老年人吃得好，为老年人提供更加营养、美味、舒心的助餐服务。