首届凉菜大赛大厨亮绝活 精湛厨艺令人叫绝
2012-09-26 来源：中国徐州网-都市晨报 编辑：
2012-09-26 中国徐州网-都市晨报
中国徐州网-都市晨报讯（记者 朱友钦 记者 周杰 摄）毛笔、屏风、睡莲、游荡小鱼、摇扇美女，如此诗情画意，居然是一道凉菜。昨日上午，一场凉菜创新大赛火爆举行，来自全市的百余名厨师展示了自己精湛的凉菜技艺，上演一场令人叫绝的“食神”大战。一道道色形味兼备的创新凉菜琳琅满目，巧夺天工的雕刻令人目不暇接、拍案叫绝。
精湛厨艺令人叫绝
昨日上午9时许，大赛在云龙山东坡准时举行。在比赛现场，大厨们忙得不亦乐乎，由于此次大赛只比拼凉菜，现场没有锅瓢的敲击声和油烟，但绝妙的刀工，以及平时难得一见的厨艺绝活仍令围观市民啧啧称赞。一把刀，一个南瓜，来自徐工集团后勤中心的施广亮聚精会神地雕刻，转眼工夫，南瓜就雕成了一座大佛。他将熬成汁的鸭掌灌入一块块南瓜中，摆放在大佛四周，取名“金光普照”。
而他的另一道凉菜“金柱太极”，看似很简单，一个太极图，旁边随意摆了几块松花蛋。施广亮介绍，太极图分别用了鱼子酱和虾酱，而太极图的底座则是用豆腐、鸡蛋乳、豆浆一起煮成的，味道极其鲜美。仔细观察，会发现松花蛋也不普通，而是将生青皮敲开一个小口，将切成丝条的松花蛋塞入其中一起蒸，兼顾松花蛋和青皮的双重美味。
已做厨师8年、今年27岁的冷思路也亮出了绝招，一根西芹眨眼成了一只凤凰，几片黑鱼皮成了盛开的牡丹花，这道凉菜取名“凤戏牡丹”。
在现场，选手们身着统一服装，名厨和后起之秀纷纷亮出看家菜肴，一比高下。很快，“回味徐州大拼盘”、“黑椒牛仔骨”、“山水牛肉”、“豆角排”等一道道别致的菜肴便摆上了参评台，色香味俱佳的菜肴令人垂涎，场面蔚为壮观。
我市首届凉菜创新大赛的主题是弘扬徐海风味菜文化，创新徐海风味菜发展，打造徐海风味菜品牌。大赛要求每位选手要做两道菜，一道是使用规定食材，另一道则是自选菜，可自由选择食材。
“健康绿色环保”成热词
“新鲜天麻做成凉菜，这确实很罕见。”在比赛现场，一位选手用新鲜天麻做出了很多花样，让市民大开眼界。一位裁判人员告诉记者，传统的健康饮食文化源远流长，食材药材本是同根，很多菜肴既美味又保健，这也符合现代人绿色健康的要求。
毛笔、屏风、睡莲、游荡小鱼、摇扇美女，如此诗情画意，这道取名“甜言蜜语”的凉菜一亮相便博得了满堂彩。这道凉菜取材绿色，且造型细腻，又富有传统文化，体现了徐州文化大市的地域特色。
绿色、健康、环保，成为我市首届凉菜创新大赛比赛现场的热词。“绿色、健康，体现了当前餐饮业发展的潮流，值得肯定和赞赏。”市商务局李副局长对此作出高度评价。
经过一天的激烈角逐，“甜言蜜语”等凉菜最终不负众望获得特金奖。
精湛厨艺令人叫绝
昨日上午9时许，大赛在云龙山东坡准时举行。在比赛现场，大厨们忙得不亦乐乎，由于此次大赛只比拼凉菜，现场没有锅瓢的敲击声和油烟，但绝妙的刀工，以及平时难得一见的厨艺绝活仍令围观市民啧啧称赞。一把刀，一个南瓜，来自徐工集团后勤中心的施广亮聚精会神地雕刻，转眼工夫，南瓜就雕成了一座大佛。他将熬成汁的鸭掌灌入一块块南瓜中，摆放在大佛四周，取名“金光普照”。
而他的另一道凉菜“金柱太极”，看似很简单，一个太极图，旁边随意摆了几块松花蛋。施广亮介绍，太极图分别用了鱼子酱和虾酱，而太极图的底座则是用豆腐、鸡蛋乳、豆浆一起煮成的，味道极其鲜美。仔细观察，会发现松花蛋也不普通，而是将生青皮敲开一个小口，将切成丝条的松花蛋塞入其中一起蒸，兼顾松花蛋和青皮的双重美味。
已做厨师8年、今年27岁的冷思路也亮出了绝招，一根西芹眨眼成了一只凤凰，几片黑鱼皮成了盛开的牡丹花，这道凉菜取名“凤戏牡丹”。
在现场，选手们身着统一服装，名厨和后起之秀纷纷亮出看家菜肴，一比高下。很快，“回味徐州大拼盘”、“黑椒牛仔骨”、“山水牛肉”、“豆角排”等一道道别致的菜肴便摆上了参评台，色香味俱佳的菜肴令人垂涎，场面蔚为壮观。
我市首届凉菜创新大赛的主题是弘扬徐海风味菜文化，创新徐海风味菜发展，打造徐海风味菜品牌。大赛要求每位选手要做两道菜，一道是使用规定食材，另一道则是自选菜，可自由选择食材。
“健康绿色环保”成热词
“新鲜天麻做成凉菜，这确实很罕见。”在比赛现场，一位选手用新鲜天麻做出了很多花样，让市民大开眼界。一位裁判人员告诉记者，传统的健康饮食文化源远流长，食材药材本是同根，很多菜肴既美味又保健，这也符合现代人绿色健康的要求。
毛笔、屏风、睡莲、游荡小鱼、摇扇美女，如此诗情画意，这道取名“甜言蜜语”的凉菜一亮相便博得了满堂彩。这道凉菜取材绿色，且造型细腻，又富有传统文化，体现了徐州文化大市的地域特色。
绿色、健康、环保，成为我市首届凉菜创新大赛比赛现场的热词。“绿色、健康，体现了当前餐饮业发展的潮流，值得肯定和赞赏。”市商务局李副局长对此作出高度评价。
经过一天的激烈角逐，“甜言蜜语”等凉菜最终不负众望获得特金奖。
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