贾汪：手工煎饼成富民强村产业

陈主任（左）和小张体验石磨磨面。本报记者 刘冰 摄

近日，徐州报业传媒集团短视频“探村”栏目《乡村推荐官》摄制组来到贾汪区汴塘镇孟省村，将镜头聚焦汴塘煎饼，资深媒体人陈主任和萌新记者小张以轻松幽默的方式，揭秘手工摊煎饼的方法、汴塘煎饼广受欢迎的原因。《乡村推荐官》第八期“薄如蝉翼 入口即化 五谷杂粮秒变香喷喷的酥脆煎饼”于9月9日在徐报集团各大短视频平台上线，欢迎扫码观看。

本报记者 李权 张雷 张伟

“汴塘煎饼营养高，就是有点黑”“我们优选五谷杂粮，不加糖，通过低温研磨，保持原有的营养成分，再通过纯手工摊制，留住乡愁记忆”……8月14日9时30分，在贾汪区汴塘镇孟省村的电商直播基地，“汴塘煎饼总厂”直播间准时开播，来自本村的95后高文正熟练地对着镜头介绍汴塘煎饼的特色。直播间里，网友们纷纷留言，“我就爱手工煎饼这一口，有筋道又健康，老少皆宜。”“汴塘煎饼味道不错，越嚼越香。”“有机会一定要去村里体验一把手工摊煎饼。”

家家户户摊煎饼，满街尽闻煎饼香。汴塘煎饼历史悠久，该镇十几个村的村民几乎都会摊煎饼。从驴拉石磨磨出面糊，到通过标准化车间生产出煎饼礼盒，汴塘煎饼逐步走上现代化发展道路。近年来，汴塘煎饼坊坚持走品牌化、标准化、市场化的运营之路，抢抓互联网直播新机遇，创新“标准化生产+电商+直播销售+线下销售”生产销售模式。

透过汴塘煎饼坊观摩廊道窗口向里看，亮堂堂的标准化生产车间里，地面干净整洁，8名身着统一蓝花工服的摊煎饼能手正在转动的鏊子前熟练地摊煎饼。包装车间里，两名女工正在给煎饼降温、装包、塑封，一批批品质上乘、包装精美的煎饼“整装待发”。

“纯手工摊制是我们坚守的乡愁记忆，也是汴塘煎饼差异化运营和产业安身立命之本。”汴塘镇孟省村党支部书记周亮向记者介绍，产业兴旺、技能先行，汴塘镇借助四届煎饼技能大赛，不仅使从业者提升了技能，助力产业提速，更挖掘出了一批摊煎饼能手。

村民王元风是煎饼坊中的一员，在贾汪区第四届煎饼技能大赛中，她2分钟摊了5张煎饼，平均摊一张仅用时24秒，而且摊出的煎饼“形如满月、薄如蝉翼”。“我就在煎饼作坊工作，平时一天能摊130多斤，比赛能获奖，就是因为手熟吧。”王元风笑得合不拢嘴，“在家门口就业，一个月能挣3000多元，时间也比较自由，不耽误照顾家庭，感觉很满足。”目前，汴塘煎饼坊带动村民就业30余人。

在打包发货区，直播销售员孙娇正熟练地给快递盒打包封装。孙娇表示，每天看着长长的销售单子，心里别提多高兴了，对汴塘煎饼产业的未来充满期待。

汴塘煎饼为什么受到市场青睐？“玉米加多了发黏，高粱加多了太干，不仅要优选食材，还要科学配比……”汴塘煎饼坊负责人袁祥祥说，经过不断摸索，才确定了磨制五谷杂粮的“黄金配比”。优选食材、黄金配比、石磨工艺、手工摊制，这些特色成就了汴塘煎饼“儿时的味道”。

贾汪区汴塘镇通过农文旅融合发展模式，切实推动富民增收。今年以来，孟省村依靠汴塘煎饼，实现销售收入200余万元。

近年来，贾汪区立足自身资源禀赋，全面落实“旅游旺区”，促进富民强村。贾汪区坚持以文促旅、以旅兴农，大力发展观光农业、体验农业、创意农业等新业态，充分挖掘、整合、利用好优势特色资源，积极打造“农业+文化+旅游”多元融合新业态，探索乡村振兴农文旅体融合发展新路径。

对于汴塘煎饼下一步的发展，周亮表示，将引进半自动化的鏊子，培养本村村民进行网络直播，围绕“把优势做优，把特色做特”，深入打通农文旅发展体系，持续探索汴塘煎饼标准化发展之路，立足本土、深耕市场、拓宽销路，让煎饼成为汴塘镇一张闪亮的名片。