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『炒』出来的年味儿

2022-01-14  来源:中国徐州网-徐州日报  作者:  编辑:杨庆宇
2022-01-14  中国徐州网-徐州日报
王展每天都会定时直播卖货。
王展对瓜子进行筛拣。

◎文/徐报融媒记者 吴云 见习记者 芦红侠 图/徐报融媒记者 车佳

“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八就是年。”随着虎年春节的日益临近,家家户户都开始筹备年货。亲朋好友欢聚一堂,嗑个瓜子,剥个花生,尝个坚果,伴随着炒货的香脆,年味儿也越来越足。各大商超、炒货店内,瓜子、干果等商品琳琅满目,炒货行业迎来了一年中销售最火热的日子。

越炒越有年味儿

前不久,央视17套《中国三农报道》栏目以《江苏邳州:红红火火做年货》为题,报道了邳州炒货产业的热闹场景。徐州的炒货史源远流长,而其中最受大家喜爱的莫过于邳州炒货。

1月12日上午,刚走进位于九龙湖西路的邳州王奇炒货店,就闻到了阵阵瓜子香。店主王展正端着藤条簸箕在簸瓜子。他穿着单薄的毛衣站在寒风中,左右臂轮流使劲,一粒粒皮薄个儿大的瓜子在藤条簸箕中跳起了踢踏舞,“我们每天至少要这样簸3个小时,刚开始时,一天下来双臂酸胀发麻,但日子久了也就习惯了。”

簸瓜子,这是王展每天早上7点打开店门后要做的第一件事情,“我们店里炒货分瓜子类和干果类,瓜子有14种,所以每天早晨备货确实费功夫。”

全熟原味、半熟原味、陈皮味、奶油味……王展店铺中央的货柜上,各种味道的瓜子让人目不暇接。“现在卖得最好的还是全熟原味的瓜子,老少皆宜。生意好的时候,单是瓜子我们店一天就能卖100斤左右。”

上午10点多,王展炒完瓜子后开始准备炒栗子,他半蹲在炒货机前,撸起袖子往炉子里填着黑色大理石颗粒,“先把石子炒热了,让栗子在炉子里受热均匀,炒出来才更香。”

这台老旧的炒货机,已经陪伴王展度过了3年的光阴,“它每天得工作五六个小时。炒货其实非常讲究,火候温度都要控制,花生和葵花籽炒起来要控制火候,炒瓜子火一大不就糊了吗,但炒栗子和西瓜子就得火大,不然炒不香。”

交谈间,王展店内的顾客渐渐多了起来,“老板,干酱油瓜子还有吗?我上次买了感觉特别好嗑。给我再称点儿坚果吧,快过年了,小孩这两天一直说想吃开心果。”一位张姓顾客指了指柜台上的瓜子问道。

“有的,我让店员给你拿。”王展一边招呼着顾客,一边又走向了炒货机,“瓜子有点不够了,我再现炒点。”他手脚麻利,左手拿着一把长勺,开始往炉子里加盐,每隔几十秒,便从炉子里捞出一勺盐用手试试温度,十来分钟后,白色的雾气便开始顺着炒货机升腾。

临近中午,王展的小店又迎来了一波销售小高峰。王展说:“大家都想从炒货中品尝一下年味儿。”

越炒越有新意

中午11点,趁着店里不怎么忙,王展拿出了手机支架,开始做抖音直播。随着线上直播平台的兴起,从去年开始,王展也加入了直播大军,现在他的抖音已经有了1000多位粉丝。

“朋友们,我们今天要炒南瓜子,我是王展,邳州人做邳州炒货,欢迎大家来店里品尝。”王展告诉记者,他每天至少直播3个小时,有时傍晚自己开着直播在店门口炒瓜子也会吸引很多顾客。

“我给大家介绍炒货的种类,很多人都不知道,现在炒货创新的种类非常多,我们店里以前只有4种瓜子,现在有14种,有些人怕上火,我们就专门做了水煮五香味的瓜子,不上火。还有藤椒味的瓜子,年轻人非常喜欢。”与时俱进不断创新,让王展的生意一直火爆。

直播、炒货、招呼顾客……就这样,王展几乎每天都会从早上7点一直忙到晚上10点,店铺打烊后才能稍微休息一下,这家邳州炒货店一天的营业时间超过15个小时,谈及邳州炒货为什么如此受大家欢迎,王展笑了笑,“因为我们选货认真,炒得也认真吧。”

“一把铲子一口锅,瓜子炒遍全中国”。王展初中毕业后就去南方学习炒瓜子。1999年,他开始在徐州做炒货生意,因为孩子名叫王奇,所以给自己的店铺起名为邳州王奇炒货,从二三市场的小炒货摊到九龙湖西路的门面房,王展在炒货行业摸索出了一片天地。

“炒货,原材料非常重要。每年葵花籽该下来时,我们就会专门到内蒙古赤峰进货,他们的瓜子皮薄个儿大,炒起来也很脆。9月份我们还会去河北收栗子,那边的栗子炒起来特别香。这些都是邳州炒货受欢迎的原因。”

炒得热热闹闹,炒出幸福生活。目前,徐州市场上,除了大受欢迎的邳州炒货,其他种类的炒货也都进入了销售旺季,瓜子12—18元/斤,花生10—12元/斤。

虎年春节的脚步越来越近,王展介绍,今年瓜子的销售行情同往年相比并没多大变化,干果类的价格反而降了一些,“卖炒货那么多年,明显感觉到大家生活水平的提高,以前大家不舍得买坚果这些,现在买的人越来越多,我们店里的碧根果卖得特别好。”

传统炒货和各类坚果,哪种才是你过年必备的年货呢?赶紧到年货市场上逛一逛吧。

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